ÉPUISÉ – Zema Cluny 1999 (Coonawarra) (Assemblage Cabernet Sauvignon, Merlot , Cabernet Franc et Malbec) (0.75L)

ZEMA CLUNY 1999Élaborée pour la première fois en 1993, elle est composée de 65% de Cabernet Sauvignon, 25% de Merlot et 10% de cabernet Franc et Malbec.

Élevage en barriques françaises et américaines mais dans le respect du fruit.

Robe grenat et profonde.
Le nez est d’une grande complexité, liée à un assemblage particulièrement judicieux de raisins très mûrs.
La bouche est marquée par des arômes de cassis, de menthe douce et d’un bouquet de fruits noirs. Belle qualité de tannins.

Le terroir caractéristique de la Terra Rossa de la Coonawarra s’exprime ici particulièrement bien.

En décembre 2016, il nous reste une quarantaine de bouteilles de cet exemple passionnant d’un domaine australien à dimension humaine. La dernière dégustation remonte à décembre 2015 et je peux garantir l’excellente conservation de ce vin à pleine maturité susceptibled’évoluer encore 3 ou 4 années.

 

ÉPUISÉ – Bianco di Toscana IGT 2016 (0,75L) R. Masi – Toscane

Vin blanc sec élaboré par Renzo Masi à partir de 70% de raisins Trebbiano Toscano et 30% de Chardonnay.
Après une macération péliculaire à froid suit une fermentation en cuve inox à la température contrôlée de 20°C.
Alcool : 12,5%/vol

Le vin présente une robe paille très claire.  On est immédiatement surpris par un côté très aromatique du vin avec des arômes de fruits à pépins (pomme, poire…) mais aussi de fruits tropicaux. Assez jolie structure en bouche et belle fraicheur. Vin bien adapté à une longue saison d’été.

ÉPUISÉ – Chianti Rufina DOCG 2013 Fattoria di Basciano (0,75L)

Un petit mot tout d’abord sur le Chianti, vin universellement connu et tellement galvaudé…

La zone d’appellation Chianti est considérable, la production atteint en moyenne un million d’hectolitres par an pour 16800 hectares en production. (à titre de comparaison, la surface totale du Beaujolais est de 22 000 ha pour une production de 1.2 millions d’hectolitres).

La zone d’appellation Chianti se situe au cœur de la Toscane, au sud et à l’est de Florence. L’aire DOCG se divise en huit zones géographiques distinctes, qui peuvent accoler leur nom au vin :
– Chianti Classico (qui possède son propre statut DOCG, délimité à partir de 1716)
– Chianti Montalbano
– Chianti Rufina, (rien à voir avec Rufino, qui est une marque commerciale)
– Chianti Colli Fiorentini
– Chianti Montespertoli
– Chianti Colli Senesi
– Chianti, Colli Aretini
– Chianti Colline Pisane

Certains Chiantis peuvent également être étiquetés sans autre information particulière, mais il vaut mieux être prudent…
Sous la dénomination Chianti, se dissimulent une variété considérable de terroirs, de cépages et par conséquent de vins, qui vont de l’exceptionnel au véritablement infâme…
Ayant toujours beaucoup fréquenté l’Italie et ceci depuis mon enfance, j’ai le souvenir de « fiascos » de deux litres laissant au malheureux buveur un souvenir impérissable… ce temps est heureusement révolu .
Le principal cépage est l’excellent Sangiovese, que l’on retrouve un peu partout dans toute l’Italie Centrale. Il peut être utilisé seul, mais le plus souvent en association avec le Canaiolo nero, le Trebbiano toscano et la Malvasia Nera pour ne citer que les principaux. De plus, on peut adjoindre jusqu’à 15% de Merlot ou de Cabernet-sauvignon à l’assemblage final.

La zone des Chianti Rufina quant à elle, a une tradition de qualité très ancienne et le niveau peut être excellent. Elle s’étend sur des collines à l’Est de Florence. Les vignes peuvent être assez élevées, plantées sur un terroir formé de remarquables marnes calcaires que l’on appelle localement « galestro ».
Grâce à une bonne acidité, les vins conservent longtemps fraîcheur et finesse.

 

Composée de 93% de Sangiovese, 5% de Canaiolo et de 2% de Colorino , la vendange a macérée environ 15 jours en cuves ouvertes. Affinage pour une partie des vins, en barrique durant six mois.

Robe grenat, profonde et dense. Le nez est puissant, un peu sauvage, avec une belle fraîcheur où l’on distingue fruits noirs et violette. En bouche, le vin est concentré, assez tannique, aromatique et long en bouche.
L’année 2013, à la climatologie typiquement tardive, nous a donné un beau vin rouge qui devrait se conserver une bonne dizaine d’années.

Ce n’est pas un vin marketing comme tant de Chiantis « bordeaulisés » au Cabernet sauvignon et au Merlot à la mode Parker…
C’est un produit qui respecte la culture originelle de sa région de production.

ÉPUISÉ – Vin de Constance 2013 Domaine Klein Constantia (W.O Constantia) (0.50L)

La saison hivernale a été plus longue qu’à l’accoutumée, suivie par un printemps frais. Le débourrage de la vigne a été retardé d’environ deux semaines. Des conditions idéales ont ensuite prévalues avec une chaleur raisonnable et des nuits assez fraîches. Ces conditions ont amené une maturité parfaite du cépage Muscat à Petits Grains et d’excellentes conditions de passerillage des grains.

Informations sur la vinification
Après la vendange de grappes passerillées, les raisins sont laissés à macérer sur leur peau pour plusieurs jours afin de les ramollir et de favoriser par conséquence l’obtention du jus au pressage. Le nectar ainsi récupéré est mis en fermentation dans des cuves inox et dans des tonneaux de 500 L.
La durée d’élevage avant mise en bouteille fût de 3 années pour le millésime 2013, le vin restant sur ses lies grosses.
60% en tonneaux de chêne français et le reste se partageant entre tonneaux de chêne hongrois et d’acacia français.

Éléments analytiques :
– Alcool : 13,7 %/vol
– Acidité totale : 6,6 ‰
– Sucres résiduels : environ 172 g/L
– pH : 3,7

Robe dorée, profonde avec nuances ambrées. Au premier nez, des notes d’ananas frais avec une touche vanillée et d’amandes grillées. On peut rajouter des senteurs capiteuses où se mêlent la mandarine, la citronnelle et la mangue.
La bouche est élégante, structurée, avec des saveurs de mangue et d’ananas très mûrs. Sa grande richesse en sucres résiduels allie la complexité à la puissance.

Vin disponible en petite quantité sur demande.

Plus d’infos sur les Vins historiques de Constantia.

Dionis possède un vrai trésor œnologique avec une collection de vieux millésimes de 1987 à 2007.

ÉPUISÉ – W-V-Erbach 2015 Riesling Qualitätswein Erbacher Honigberg Alte Reben (Rheingau) (0,75L)

Le village vigneron d’Erbach est situé au cœur du Rheingau, là où sont produits quelques uns des plus fameux Riesling historiques allemands.

Mes débuts dans le vin sont très liés à Erbach et au Rheingau. En octobre et novembre 1972, j’ai passé quelques semaines dans le domaine du baron Eberhard Ritter und Edler Von Ötinger. Je me suis initié alors à ces grands vins qui portent le cépage Riesling à un niveau de qualité incomparable. Je garde un souvenir ému de celui qui a été mon initiateur aux grands Riesling allemands.J’ai participé pour la première fois à toutes les activités liées à la vendange et à la vinification du vin. Il m’a également permis de participer au mois de novembre 1972 à la grande vente aux enchères des vins du domaine d’état Eberbach Kloster. Pour un jeune homme de 23 ans, cette extraordinaire dégustation d’une centaine de grands crus sur un demi-siècle, est demeurée inoubliable. Eberhard nous a quitté en 1995 à l’âge de 79 ans.

Je connais la cave W-V-Erbach depuis le début des années 80 et j’ai pu suivre avec émerveillement la progression qualitative des vins au cours de ces trente dernières années.
Les surfaces cultivées sont de 32 Ha sur les communes de Erbach et de Kiedrich.

Les principaux crus représentés sont les suivants :
– Erbacher Michelmark
– Erbacher Steinmorgen
– Erbacher Honigberg
– Rauenthaler Steinmächer
– Kiedricher Klosterberg
– Kiedricher Sandgrub.

Il s’agit à 92% de Riesling, auxquels s’ajoutent 5% de Pinot Noir (Spätburgunder), un peu de Pinot Gris, de Pinot Blanc et de Saint Laurent.

On devine immédiatement que l’on a affaire à un excellent terroir sur un grand millésime. Dans ces région d’Europe et sur le cépage Riesling, la grande maturité se conjugue presque toujours avec une splendide acidité.

La classification Alte Reben (vieilles vignes) concerne des vins, qui comme la classification « Prädikats Weine » sont des vins sans aucune chaptalisation.

La robe du vin est jaune paille à reflets verdâtres.
Le premier nez se partage entre la minéralité et les arômes de fruits blancs. On devine au premier coup d’œil, un vin dense et concentré.
En bouche, richesse, belle acidité et complexité sont les marques dominantes de cette cuvée remarquable.
Le vin se termine en queue de paon.
Jolie bouteille à laisser mûrir deux ou trois années.

Éléments analytiques :
Sucres résiduels : 4,5 g/l
Acidité fixe : 7,6 ‰
Alcool : 14%

Cliquez pour agrandir.

ÉPUISÉ – Merlot Spätlese 2015 (0,75 L) Vin Rouge Moelleux de Vendanges Tardives – Bruno Landauer

MerlotSpätlese2015En cette automne 2015, avec une maturité exceptionnelle à Rust dans le Burgenland, Bruno Landauer a pu vendanger des vins rouges en vendanges tardives et en grains nobles.

Ce vin rouge de vendanges tardives, issu du Merlot, présente une robe rubis intense et brillante, un parfum très pur de fruits rouges et noirs et une bouche dense et aromatique.

Ce vin tout à fait délicieux accompagnera fort bien les desserts aux fruits rouges.

Eléments analytiques :
Alcool : 9,9%/vol
Sucres résiduels : 77,5 g/L
Acidité totale : 5 ‰

ÉPUISÉ – Vin de Constance 1999 Domaine Klein Constantia (W.O Constantia) (0.50L)

VIN DE CONSTANCE 1999 Domaine Klein Constantia

Ce millésime a donné le plus riche en sucres résiduels de tous les vins depuis la « résurrection » du vin de Constance en 1987. Un peu plus fermé que les autres millésimes au départ, il commence à s’ouvrir doucement à partir de 2010 et devrait évoluer favorablement sur plusieurs décades.

Éléments analytiques :
Alcool : 14,54% vol
Sucres résiduels : 180 g/L
Acidité totale : 8,6 g ‰
pH : 3,69

Plus d’infos sur les Vins historiques de Constantia.

Dionis possède un vrai trésor oenologique avec une collection de vieux millésimes de 1987 à 2007.

ÉPUISÉ – Vin de Constance 1990

KleinC-1990Domaine Klein Constantia (W.O Constantia) (0.50L)

Plus d’infos sur les Vins historiques de Constantia.

Ce quatrième millésime de Vin de constance se dirige vers des équilibres plus classiques avec moins d’alcool et plus de sucrosité.

Alcool : 14,17 %/vol
Acidité fixe : 7,5 ‰
Sucres résiduels : 132 g/L

Quantité produite : 98 Hl

Dionis possède un vrai trésor oenologique avec une collection de vieux millésimes de 1987 à 2007.

ÉPUISÉ – Vin de Constance 1991

KleinC-1991Domaine Klein Constantia (W.O Constantia) (0.50L)

Plus d’infos sur les Vins historiques de Constantia.

Ce fut dans la région du Cap, un millésime presque parfait, avec des vins rouges remarquables d’équilibre et de concentration.
Le Constantia moelleux « Vin de Constance » a été élaboré à partir d’une vendange presque idéale.
Les paramètres analytiques de ce vin en témoignent :

Alcool : 13,92 %/vol
Acidité fixe : 8,3 ‰
Sucres résiduels : 156 g/L

Quantité produite : 98 Hl

Je suis très attaché à ce millésime, car c’est cette année là, que j’ai effectué mon premier voyage en Afrique du Sud dans la région du Cap.

Dionis possède un vrai trésor oenologique avec une collection de vieux millésimes de 1987 à 2007.